Роль молока в Аюрведе высоко почитается и ценится. Оно обладает глубокими питательными свойствами для нашего тела, способными регенерировать и укреплять физиологические ткани, а также усиливать нашу тонкую субстанцию, известную как оджас. Оджас отвечает за поддержание иммунитета, жизненной силы, цвета лица, блеска и силы всего нашего тела.
Чтобы дать эти преимущества, молоко должно правильно перевариваться. По своей природе молоко тяжелое, плотное, холодное и сладкое. Тяжесть молока увеличится, если его проглотить холодным, прямо из холодильника. Поэтому Аюрведа рекомендует кипятить молоко, чтобы уменьшить его тяжелые свойства и облегчить его усвоение нашим организмом. Некоторые специи, такие как куркума или кардамон, также могут быть добавлены в молоко, чтобы облегчить его переваривание, поскольку эти специи помогают уменьшить тяжесть.
Какие продукты совместимы с молоком? Наряду с повышением усвояемости молока путем кипячения или добавления специй, важно учитывать, какие другие продукты едят с молоком или смешивают с молоком. Этот принцип известен как «сатмья», или совместимость. Каждый вид пищи имеет особый вкус (раса), качества (гуна), силу (вирья) и пост-пищеварительный эффект (випака), а также специфическое влияние (прабхава) на наш организм. Есть сочетания продуктов, которые полезны, а есть сочетания продуктов, которые несовместимы.
АЮРВЕДА ПРОТИВ СЛЕДУЮЩИХ КОМБИНАЦИЙ С МОЛОКОМ:
— Молоко + простокваша
Эта смесь образует творог в пищеварительном тракте, и ее будет труднее переваривать.
— Молоко + мясо
— Молоко + рыба
— Молоко + проросшие зерна
— Молоко + дрожжи = ушна вирья
Ушна вирья описывает увеличение Питты, в то время как молоко, принятое правильно, уравновешивает Питту.
— Молоко + редис
Редис обладает острым вкусом (ушна вирья), а молоко сладким (сита вирья); эти два плохо смешиваются.
— Чеснок + молоко
Не рекомендуется есть чеснок, а потом пить молоко или наоборот. Исключение составляет чесночное молоко (рецепт см.ниже).
— Молоко + базилик = ушна вирья
Опять же, ушна вирья дает увеличение Питты, тогда как молоко, принятое правильно, уравновешивает Питту.
— Молоко + кислые фрукты (незрелое манго, сливы, клубника и т. Д.) = творог.
— Молоко + цитрусовые
Кислотность цитрусовых вызывает свертывание молока в желудке и затрудняет его переваривание.
— Молоко + фруктовый сок
Большая часть соков вызывает свертывание и агглютинацию молока, что затрудняет его всасывание и переваривание. Уровень pH становится более кислым, когда молоко смешивается с соком, а 80% казеина в молоке имеет тенденцию к агглютинированию или слипанию.
ДРУГИЕ АЮРВЕДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРИ СМЕШИВАНИИ ФРУКТОВ И МОЛОКА:
— Молоко следует сочетать только с чисто сладкими и спелыми фруктами.
— Спелый сладкий манго можно смешивать с молоком.
— Авокадо можно смешать с молоком (оно сливочное, маслянистое и немного вяжущее).
— Сухофрукты, такие как изюм, финики и инжир, можно запивать молоком.
— Не смешивайте любые ягоды (включая клубнику) с молоком. Когда мы добавляем ягоды в молоко, молоко может не свернуться сразу, но оно свернется после первоначального переваривания.
— Бананы — даже если они сладкие, после употребления с молоком пост-пищеварительный эффект будет кислым, поэтому их не следует сочетать.
— Обычно рекомендуется принимать молоко и фрукты отдельно.
Какой промежуток времени рекомендуется между молоком и несовместимыми с ним продуктами? Прием молока и несовместимых с ним продуктов следует разделять минимум в три часа. Это связано с тем, что пост-пищеварительный эффект мадхуры (сладкого), амлы (кислого) и кату (острого или острого) занимает по одному часу.
Фрукты, которые совместимы с молоком:
— Изюм — улучшает кровь и оказывает слабительное действие.
— Инжир — увеличивает содержание кальция и железа и очищает толстую кишку (детокс).
— Финики — питательны для всех тканей — хороши для увеличения массы тела.
— Спелый сладкий манго — увеличивает содержание кальция, железа и вес тела.
— Авокадо — питает ткани, особенно жировую ткань.
— Чеснок при приготовлении чесночного молока, но нельзя смешивать во время еды отдельно.
Чесночное молоко может помочь кровоснабжению тканей, способствовать правильному оттоку лимфатической жидкости и облегчить болезненный дисбаланс суставов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕСНОЧНОГО МОЛОКА:
- Измельчите 4-8 зубчиков чеснока и поместите в тканевый мешочек.
- Смешайте в кастрюле ½ стакана молока и ½ стакана воды.
- Поместите пакет в молочно-водную смесь.
- Варите смесь до тех пор, пока не останется ½ стакана. Время от времени помешивайте.
- Выдавите молоко из пакетика и дайте ему остыть, прежде чем пить.
ШЕСТЬ ВКУСОВ
Аюрведа рекомендует присутствие всех шести вкусов во время еды, при этом доминирующий вкус подчеркивается в соответствии с преобладающей дошей и желаемым балансирующим эффектом во время еды. Шесть вкусов, или рас, таковы: мадхура — сладкий; амла — кислый; лавана — соленый; кату — острый; тикта — горький; и кашай — вяжущий.
— Вата: отдавайте предпочтение кислому, сладкому и соленому вкусу. Уменьшите острый, горький и вяжущий вкус.
— Питта: отдавайте предпочтение сладкому, горькому и вяжущему вкусу. Уменьшите кислый, соленый и острый вкус.
— Капха: отдавайте предпочтение острым, горьким и вяжущим вкусам. Уменьшите сладкий, кислый и соленый вкус.
Оригинал материала на англ.языке https://mapi.com/blogs/articles/milk-and-fruit-do-they-mix
