4 порции
Жульен из моркови и фенхеля, посыпанный имбирной гремолатой. Макаронные изделия из цельной пшеницы создают приятный цветовой контраст с фенхелем. Если свежего фенхеля нет, замените его нарезанным сельдереем или даже соломкой из зеленой фасоли. (Не беспокойтесь о верхушках фенхеля – их тоже можно использовать, если луковица фенхеля была достаточно любезной, чтобы их обеспечить). Семена фенхеля можно поджарить, и это отлично работает, если вы следите за ними, как ястреб. Они переходят от слегка поджаренного состояния к подгоревшему за секунды.
Ингредиенты
— 500 г свежих лингвини, феттучини или спагетти или 230 г сушеных
— ⅓ стакана (80 мл) растительного масла
— асафетида (по желанию)
— 2 стакана (180 г) моркови, тонко нарезанной соломкой 5 см длиной
— 3 чашки (330 г) луковиц фенхеля, нарезанных на кусочки длиной 5 см и продольных
— до 4 столовых ложек измельченной ботвы фенхеля (если есть на луковице фенхеля)
— соль
— 1 столовая ложка семян фенхеля
— 2 столовые ложки лимонного сока
— ½ стакана (50 г) нарезанных орехов пекан, слегка поджаренных
— Черный перец
Приготовление
Отварите макароны до состояния аль-денте. Слейте воду.
Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавьте асафетиду и поджарьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте морковь, фенхель и его ботву и посолите. Затем перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая.
Смешайте овощи, семена фенхеля, лимонный сок, имбирную гремолату, орехи пекан и щепотку черного перца с макаронами. Отрегулируйте приправы. Подавайте с имбирной гремолатой.
*Гремолата — это ароматный гарнир к супам и тушеным блюдам, а также к макаронам. Все должно быть очень мелко измельчено – и затем смешано в кухонном комбайне (1 столовая ложка измельченного свежего имбиря, 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона, 1 стакан рубленой петрушки).
